清代皇帝饮食:满族特色 注重安全

时间:2015-06-27 责任编辑:网站原创 点击:
一提起清朝皇帝的饮食,大家首先想到的可能就是气势宏大的“满汉全席”了。但是满汉全席是清朝鼎盛时期才开始出现的,而且皇帝不可能每顿饭都吃满汉全席,那么,皇帝平时的饮食究竟是什么样的呢?
  
  众所周知,清朝由东北的建州女真创建,所以清初几个皇帝的饮食保留了较为浓厚的满族特色:喜食甜黏的食物和各种腌制的食品。
  
  女真人的祖先长期生活在中国东北部的长白山区,那里是天然的养蜂天堂,所以女真人有丰富的养蜂经验,同时对于蜜制的甜黏性糕点有特殊的喜爱。清朝初期,甚至中期的几位皇帝都非常喜欢蜜制的糕点。
  
  在康熙年间,为了满足皇宫对蜂蜜的需要,当时的乌拉总管衙门派出了五百五十名养蜂人,专门负责养蜂、采集生蜜。这五百五十名养蜂人在年终要上交四千斤生蜜,如果质量不好的话会招来杀身之祸。
  
  当时的皇帝对于满洲传统的蜜制糕点喜爱有加,很多糕点流传至今,仍受世人喜爱,比如糖耳朵、沙琪玛、蜜饯果脯等等。
  
  同时皇帝们又非常喜欢腌制的蔬菜。由于满人祖先的主要生产方式是在山区采猎,所以劳动所得受季节影响非常大。为了保证在猎捕淡季有足够的食物,他们不得不将旺季的采猎所得进行腌制存放,因而满人形成了喜食腌制食品的习惯。
  
  所以,清朝历代皇帝对腌制食品情有独钟。当年康熙帝出巡的时候,为了满足他对腌菜的需要,侍奉皇帝用膳的太监都要准备数十个瓶子,用来装腌菜。
  
  虽然清朝皇帝有自己喜欢吃的食物,但是,他们的饮食受到礼节和家法的严格限制。首先,他们保留了满人的饮食习惯,每天只吃两顿饭,分别是早膳(约早上6点至8点半)和晚膳(中午12点至14点),每顿饭之后会各加一顿小吃。小吃的时间就不固定了,一般都是皇帝临时想吃什么就会马上有人传膳。
  
  清朝时期,皇帝对食物的安全格外重视。每次用膳之前,都会用一种银子做的“试毒牌”来测试。据记载,如果食物当中有毒,试毒牌会改变颜色。用试毒牌测试完之后,太监要把各种菜亲自尝一口,名为“尝膳”。在试毒或尝膳中发现有毒的食物,皇帝绝不会食用,而且要追究厨师的责任,搞不好就要掉脑袋。
  
  测试结束后,皇帝才开始享用一桌子的饭菜。即使是在吃饭的过程中,也要非常注重安全。不管一道菜多么可口,皇帝再怎么爱吃,也不能连续吃上三口,即所谓的“吃菜不许过三匙”。这是因为皇帝爱吃什么,是绝对机密,万不可轻易泄露给外人,否则一些别有用心的人知道了,就会打饭菜的主意,在皇帝爱吃的菜里做手脚。
  
  如果皇帝不小心把某道菜连吃了三口,侍奉皇帝用膳的太监就会喊一声“撤”,其他太监会马上把菜撤走,皇帝今后十天半个月都见不到这道菜了。
  
  所以,清朝的皇帝虽然吃得讲究,但是用膳的时候总是提心吊胆的,爱吃什么也不能尽情地吃。从这个角度看,清朝皇帝还是挺可怜的。正如清朝末代皇帝溥仪在《我的前半生》中的描述:“这些菜肴经过种种手续摆上来之后,除了表示排场之外,并无任何用处。”所用之膳“华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味”。
  
  可见,古代的皇帝虽然能吃到当时最好的食物,能享受当时厨艺最高的厨师的服务,但是由于社会经济发展程度的限制,他们可以享用的食物种类十分有限,膳食结构不够健康,而且经常提心吊胆,担心别人投毒。所以虽然生活在帝王之家,他们也未必很幸福。